Tien jaar geleden werd hij mede-eigenaar van Daalder. Daar vond hij de vrijheid om zijn eigen signatuur neer te zetten: verfijnd, uitgesproken en vol karakter, maar zonder de afstandelijkheid van klassieke fine dining. Niet lang daarna werd zijn talent bekroond door Gault&Millau, die hem uitriep tot Talentvol Chef van het Jaar en ontving hij na een aantal jaar een Michelinster.
Wat Dennis drijft, is hart. Voor ingrediënten, voor zijn team, voor het ambacht en voor de gast. Elk gerecht moet kloppen, maar vooral iets losmaken. Zijn keuken is precies en elegant, maar ook energiek, warm en verrassend. Daalder is daarmee niet alleen een restaurant op sterrenniveau, maar een plek waar Dennis zijn verhaal vertelt — bord voor bord.
Voor Dennis is het creëren van een gerecht een zoektocht naar harmonie: naar het moment waarop ingrediënten, smaken en texturen elkaar niet alleen aanvullen, maar versterken. Zijn creatieve proces wordt gevoed door vakmanschap, intuïtie en herinneringen aan zijn jeugd, waarin eten het kloppend hart vormde van het Molukse familieleven. Die warmte, verbondenheid en gelaagdheid proef je terug in zijn keuken.